In der Alpchäsi werden von Ende Mai bis Ende September täglich um die 2'000 Liter Alpmilch zu verschiedenen Alpkäse verarbeitet. Als weitere Spezialitäten machen wir noch Alp-Ziger, Alp-Butter, Alp-Nidle und Alp-Panna cotta. Die Wärme für die Verarbeitung und das Heisswasser erzeugen wir ökologisch mit Brennholz, welches die Bauern in der Winterzeit im Muscherental selber fällen. Die Schotte aus der Käseproduktion trinken die quirligen Alpschweine unserer Bauern. 

Der Käse reift im Keller der Alpchäsi und im Käselager Plaffeien bis er verkaufsfertig gereift ist und für unsere Kunden verfügbar ist. Da unsere Produkte nur mit feiner Alpmilch produziert werden, sind sie auch nur saisonal verfügbar. Dank der breiten Palette an Alpkäse mit unterschiedlich langer Zeit fürs Reifen, gibt es das ganze Jahr etwas zu geniessen von der Alpchäsi Gantrischli (Aber nur solange der Käse nicht ausverkauft ist.).